De Buyer Mineral B Pro Koekenpan Ø 24 cm

Een prachtige pan zonder coating dat een leven lang mee zal gaan. Het vereist wel een bepaalde mate van bewustzijn in gebruik. Zure gerechten zoals tomaten tasten de Seasoning aan dus pas op. Verder kun je er heerlijk aardappeltjes mee bakken en groenten. En ja ook vlees daar is hij voor gemaakt. Voor pannen waar je wel tomaten (zure) gerechten in kunt doen zou ik voor Demeyere gaan. Deze kun je ook bij Fonq kopen. Kies voor een stainless steel pan als hapjes pan en je zit er gebeiteld bij. Na een 3tal seasoning sessies in de oven is hij klaar voor gebruik. Voor de Seasoning paste heb ik zelf een recept gevonden dat ik hier ga delen. Erg gemakkelijk te maken. De volgende ingrediënten heb je nodig wil je zelf dezelfde paste maken. Je kunt ook enkel Druivenpit olie gebruiken je hebt een olie nodig met een hoge smokingpoint en neem geen avocado olie omdat dat te vezelrijk is. Aldus seasoning paste: Reddy Premium zonnebloemolie Monini Druivenpitolie Bijenwas (puur) 37gram bijenwas + 1.5 delen van elke olie ik heb 54gram zonnebloem en 54 druivenpit gebruikt. Warm de olie op een lage pit totdat de bijenwas gesmolten is omdat ik ronde korrels had was dit zo klaar. Verdeel het in drie containers, bakjes wat je ook hebt liggen. Ik heb oude specerijen containers gebruikt. Haal grondig met heet water de bijenwas van de fabrikant er af. Stress niet zo als alles niet er af is. Maar doe je best. Zet de pan op het fornuis en verwarm deze iets wat op zodat het lekker de wax opneemt of de olie naar keuze. Verwarm je oven 245 hete lucht. Ondertussen heb je een dunne coating olie of wax op je pan aangebracht. LET OP DUN.. niet denken ik ga 1 coating aanbrengen dan ben ik lekker in een keer klaar zo werkt het niet. Want dan pelt het even snel er af tijdens het koken. Doe de pan 1 uur in de oven en laat het in branden. Herhaal dit 3x totaal. Meer mag als je geduld hebt maar overdrijf niet. Laat telkens de pan geheel afkoelen. Heb je echt geduld wacht dan 24uur net als bij verf heeft de laag tijd om vast te hechten. En dan is de pan klaar voor gebruik. Daarna kun je gewoon op het fornuis seasonen na elke gebruik ofwel een onderhoudsbeurt. Gebruik geen zeep maar een chain mail scrubber dat je ook voor gietijzer kunt gebruiken. De wax dat ik hier eerder vermelden is ook te gebruiken voor gietijzeren pannen. en de seasoning in de oven werkt op dezelfde manier.

Fijne pan, mooie handgreep. Giet een klein scheutje olie in de pan. Bij voorkeur zonnebloemolie, maar arachideolie gaat ook prima. Smeer met wat keukenpapier de olie uit tot een dun laagje over de hele binnenkant van de pan. Vergeet ook de opstaande randen niet! Hierbij geldt: hoe dunner de laag, hoe mooier de seasoning uiteindelijk wordt. Dus beter 10 keer met een flinterdun laagje olie dan 1 keer te veel. Olie en vuur zijn een levensgevaarlijke combinatie. Let dus goed op met het aanbrengen van de olie. Laat geen druppels over de rand gaan. Wanneer je daar een gasvlam onder houdt kun je daardoor de vlam in de pan krijgen. Nu is het tijd om de pan goed heet te stoken. In het begin even middelhoog vuur, maar wanneer de pan eenmaal goed heet is mag je er wel een schepje bovenop doen. Let op bij het inbranden op een inductieplaat. Hoewel deze pannen geschikt zijn voor zeer grote hitte, moeten ze wel enigszins rustig naar die temperatuur gebracht worden. Zeker bij een zeer efficiënte warmteoverdracht, zoals inductie, trekt de pan krom als hij te snel heet wordt. Begin dus op een lage stand, en bouw het rustig op. Het doel is om de olie zo heet te stoken dat hij gaat walmen. Zie je de rook van de pan komen? Dan nog even wat verder doorgaan met verhitten. Het doel is om de pan zo zwart mogelijk te krijgen. Vergeet ook de afzuigkap niet: dit kan best flink stinken. Wanneer je na een minuut of twee tot drie walmen merkt dat de pan droog raakt kan het vuur uit. Laat hem nu rustig een kwartier (of langer) afkoelen. Hierna even met een zo schoon mogelijke afwasborstel en heet water schrobben. Gebruik absoluut geen afwasmiddel! Nooit! Droog de pan hierna af met een theedoek.

Na een lange overweging toch eens een pan zonder anti aanbak laag aangekocht, en het valt me honderd procent mee, het werkt net als een goedkope wok van de toko: insmeren met iets vettigs en inbranden en blijven smeren. Als je dat leuk vindt om zo nu en dan te doen, heb je een pan voor het leven. Als je dat niet goed doet kan hij gaan plakken of roesten. Ziet er supercool uit en bakt tot nu tot alles wat ik gemaakt heb (vlees, pannenkoeken, omelets, groentes) zonder enige aanbak. Echt een topper. De pan wordt wel steeds zwarter dus als je een glimmende discopan wilt, is dit niet voor jou. Op de foto de pan na een paar maanden gebruik.